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Riso Pilaf con Salsa ai Formaggi, Radicchio e Vino Bianco Frizzante

Riso Pilaf con Vino Bianco Frizzante Raddicchio Tardivo

Vi avevamo anticipato che il 2017 sarebbe stato ricco di novità.
Una delle tante è che ci affideremo alle mani esperte di Cinzia Varise (giovane cuoca della provincia di Padova) per creare delle ricette usando i nostri vini. Non semplici abbinamenti ma piatti in cui il vino è utilizzato per cucinare le pietanze.

Eccovi quindi ingredienti, procedimento e presentazione di questa prima ricetta in cui vi potrete facilmente cimentare

Riso Pilaf al Vino Bianco Frizzante con julienne di radicchio tardivo, salsa all’alpeggio e crema di spinacelle

Ingredienti:
Per il riso pilaf: 300gr riso basmati,400ml vino bianco frizzante “in un sol bianco”,400ml brodo vegetale leggero,2chiodi di garofano,1/2 cipolla bianca, sale q.b,70grburro
Per la salsa all’alpeggio: 1/2l latte intero, noce moscata e sale qb, 100gr Piave tagliato a cubetti,50gr farina 00,
Per la crema verde: 100gr di spinacelle bollite e strizzate
Per la guarnizione: 1 radicchio di treviso

Procedimento:
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere cipolla e chiodi di garofano, versare il riso e farlo tostare. Unire vino, brodo, sale, quindi coprire e far cuocere per 18/20min finché il brodo non si sia completamente asciugato.
Nel frattempo preparare la salsa all’alpeggio: in una casseruola versare il latte, il formaggio Piave, la farina setacciata, la noce moscata, il sale. Portare ad ebollizione per qualche minuto mescolando con una frusta e poi lasciare riposare a fuoco spento.
Tritare e frullare le spinacelle in un contenitore.
Tagliare quindi a piccole listarelle (julienne) il radicchio precedentemente mondato.
Dividere la crema all’alpeggio a metà e aggiungere in una parte le spinacelle mescolando per bene.

 

Impiattamento: ponete un po’ di fonduta sul piatto, poi il riso Pilaf privato degli aromi infine la crema verde e i pezzetti di radicchio (come nell’immagine che vedete)
Servire ben caldo accompagnando il tutto con abbondante Vino Bianco Frizzante In Un Sol Bianco by Siro Merotto!